j) Decreto del Presidente della Giunta provinciale 25 novembre 1996, n. 451)
Programmi ed orari di insegnamento per il biennio per i servizi alberghieri e della ristorazione e per il biennio tecnico artigianale nelle scuole professionali provinciali in lingua tedesca e ladina

Lo studente deve:

• 1)  conoscere come si svolge una giornata nei bar, nei ristoranti e negli alberghi, saper progettare e dirigere con responsabilità attività proprie
• 2)  essere capace di comunicare con il cliente in modo adeguato al livello di istruzione, all' età e alla situazione
• 3)  analizzare in modo critico, da solo o con i colleghi di lavoro, lo svolgimento del lavoro stesso e saper rappresentare i propri personali punti di vista
• 4)  imparare a lavorare in modo razionale e parsimonioso, conoscere i punti salienti e fondamentali del lavoro nel settore riguardante il ristorante nonché gli utensili e i prodotti più importanti di cui deve conoscere l' esatta denominazione tecnica e che deve saper utilizzare da persona competente
• 5)  familiarizzare con le normative riguardanti l' igiene e la sicurezza e osservarle; concepire le usanze a tavola come una parte della cultura della tavola nella sua totalità e come regola per stare insieme in una comunità
• 6)  avere una prima idea concreta delle esigenze professionali e delle possibilità di sviluppo nonché dei diritti e dei doveri e della posizione sociale della figura del cameriere