Die Leistungskontrolle erfolgt in zweifacher Weise: begleitend und summativ.
Die begleitende Leistungsbewertung überprüft Schritt für Schritt den Lernfortschritt des Schülers jeweils nach jeder behandelten Lern- oder Stoffeinheit. Sie ermöglicht es zugleich dem Lehrer, die Wirksamkeit seiner Arbeitsweise mit den Schülern zu begutachten und diese gegebenenfalls neu auf die Bedürfnisse der Schüler auszurichten. Wichtig ist, daß die Art der Leistungskontrolle jeweils der Art entspricht, mit der ein Inhalt mit den Schülern behandelt worden ist.
Grundsätzlich erfolgt die begleitende Leistungskontrolle sowohl praktisch, wie mündlich und schriftlich.
Die praktische Kontrolle im Fach Küchenführung bewertet das fachlich korrekte Arbeiten, das Einhalten und Anwenden der hygienischen und Sicherheitsbestimmungen sowie einzelne Fähigkeiten und Fertigkeiten wie: Garen, Präsentieren, Verkosten und Bewerten von Gerichten und Arbeitstechniken wie: Rüsten, Schneiden, Anrichten u. ä.
Die mündliche und schriftliche Kontrolle überprüft den Grad der Aneignung des fachlichen Wissens sowie die fachsprachlichen und fachbezogenen kommunikativen Fähigkeiten, die in den Zielen formuliert sind. Vor allem sind kurze schriftliche Übungen (Berichte, Protokolle, Beschreibungen von Arbeitsabläufen, Anfertigung von Arbeitsplänen, Checklisten, etc.) auch als ein geeignetes Lernwerkzeug zur individuellen Vertiefung und Einwurzelung eines Lerninhaltes zu betrachten. Dies macht die Zusammenarbeit vor allem der Sprachlehrer, aber auch der Lehrer den natur- und humanwissenschaftlichen Fächern mit jenen der fachrichtungsspezifischen notwendig.
Die summative Leistungskontrolle erfolgt am Ende eines jeden Semesters bzw. am Schuljahresende. Sie mißt, indem sie von den inidividuellen Fähigkeiten und von dem bei Schuljahresbeginn mitgebrachten Bildungsstand des Schülers ausgeht und diese mit berücksichtigt, den Grad, bis zu welchem ein Schüler sich im Laufe eines Semesters bzw. Arbeitsjahres den Fähigkeiten, Fertigkeiten und Haltungen genähert hat, welche in den Zielen des Fachlehrplans formuliert sind.
Die summative Leistungskontrolle im Fach Küchenführung bewertet die verschiedenen Fähigkeiten, Fertigkeiten und Haltungen schriftlich, mündlich und praktisch in einer Note.