Pubblicato nel Suppl. n. 1 al B.U. 22 aprile 1997, n. 19.
Area B - Chimico-tecnologica (crediti 7.0)
Obiettivo: lo studente deve apprendere i principi fondamentali della chimica, fisiologia, microbiologia e relative tecniche di laboratorio applicate agli alimenti e all'alimentazione.