a) Dekret des Landeshauptmanns vom 19. September 1991, Nr. 211)
Genehmigung der Berufsbilder im Handwerk

Kundgemacht im Ord. Beibl. zum A.Bl. vom 22. Oktober 1991, Nr. 46.

5.5. BERUFSBILD FÜR MOLKEREIFACHMANN/ -FRAU 29)

a) ARBEITSGEBIET:
Milchwirtschaft (Milchannahme, Herstellung von Milcherzeugnissen sowie deren Untersuchung, Lagerung, Transport und Vermarktung)
b) FERTIGKEITEN:
Handhabung, Bedienung, Instandhaltung und einfache Wartung der zu verwendenden Werkzeuge, Arbeitsbehelfe, Maschinen, Geräte und Einrichtungen;
Entnahme von Proben nach vorgegebenen Normen und Durchführung von produktionsbezogenen Untersuchungen;
Beurteilung der Rohmilchqualität aufgrund geltender Qualitätsnormen;
Entwicklung und Durchführung von Produktionsverfahren und -abläufen zur Herstellung von Milch und Milcherzeugnissen;
Verwendung von Hilfs- und Zusatzstoffen;
Herstellung, Züchtung und Anwendung von Kulturen;
mikrobiologische, chemische, physikalische, sensorische Untersuchung von Milch und Milcherzeugnissen;
Personal- und Betriebshygiene, Reinigung und Desinfektion.
c) KENNTNISSE AUF FOLGENDEN GEBIETEN:
fachbezogene Lebensmittelchemie, -mikrobiologie und -hygiene, Tierhaltung, Tierzüchtung, Schriftverkehr, Lehrlingsausbildung, Betriebsführung, technische und betriebswirtschaftliche Berechnungen, Grundlagen der EDV, Messtechniken;
der Rohstoff Milch, dessen Eigenschaften, Zusammensetzung, Gewinnung, Behandlung und Übernahme;
qualitäts- und wertbestimmende Merkmale der Rohmilch;
Rohstoffe und Hilfsstoffe;
Verarbeitungsverfahren und -abläufe zur Herstellung von Milch und Milcherzeugnissen, Verwendung von Hilfs- und Zusatzstoffen;
Grundkenntnisse über Verpackungssysteme und -materialien;
Lagerung, Kühlung und Transport von Milch und Milcherzeugnissen;
Aufbau und Betrieb von Versorgungsanlagen, insbesondere von Dampfkesseln, Stromversorgungsanlagen, Kühlanlagen, Wasserversorgungs- und Abwasseranlagen;
Umweltschutz und Abfallentsorgung in einem Betrieb;
Unfallverhütung, Arbeiterschutz und Arbeitssicherheit;
Rechtsvorschriften über Lebensmittelhygiene, -erzeugung und -vertrieb;
Grundkenntnisse über Normen und Maßnahmen zur Qualitätssicherung.

29)

Die Ziffer 5.5 wurde angefügt durch Art. 2 des D.LH. vom 6. Mai 1999, Nr. 20.

In vigore al

RICERCA:

a) Dekret des Landeshauptmanns vom 19. September 1991, Nr. 211) Genehmigung der Berufsbilder im Handwerk

5.5. BERUFSBILD FÜR MOLKEREIFACHMANN/ -FRAU 29)

a) Dekret des Landeshauptmanns vom 19. September 1991, Nr. 211)
Genehmigung der Berufsbilder im Handwerk