a) Dekret des Landeshauptmanns vom 19. September 1991, Nr. 211)
Genehmigung der Berufsbilder im Handwerk

Kundgemacht im Ord. Beibl. zum A.Bl. vom 22. Oktober 1991, Nr. 46.

5.1. BERUFSBILD DER BÄCKER

a) ARBEITSGEBIET:
Herstellung von:
Brot,
Brötchen und sonstigem Kleingebäck aus Hefe- und Plunderteig,
Feingebäck,
Fettgebackenem,
Zelten.
b) FERTIGKEITEN:
Auswählen und Dosieren der Rohstoffe,
Führen von Sauerteigen,
Kneten, Mixen und Rühren von Teigen,
Abwiegen, Wirken und Formen von Teigen für Brot, Brötchen und sonstiges Kleingebäck,
Anschlagen, Dressieren und Aufstreichen von Massen sowie Abrösten von Brandmassen und Kokosmakronenmassen,
Führen und Aufarbeiten von Hefeteigen,
Anwirken, Touren und Aufarbeiten von Plunder- und Blätterteig,
Anwirken, Ausrollen und Aufarbeiten von Mürbteigen,
Lagern, Anwirken und Ausformen von Lebkuchenteigen,
Heizen und Beschicken des Backofens sowie Abbacken von Teigen und Massen,
Kochen, Tablieren und Auftragen von Glasuren,
Füllen, Garnieren und Überziehen von Gebäcken aus Plunder- und Mürbteig,
Frosten und Entfrosten von Halbfertig- und Enderzeugnissen sowie Unterbrechen der Gärung von Teigen,
Entwerfen und Herstellen von Schaustücken,
Präsentieren von Bäckereierzeugnissen einschließlich Dekorieren,
Schneiden und Verpacken von Backwaren,
Beraten der Kunden beim Verkauf von Back- und Handelswaren,
Warten der Anlagen, Maschinen und Geräte sowie Instandhalten der Werkzeuge.
c) KENNTNISSE AUF FOLGENDEN GEBIETEN:
Fachbezogene Biologie, Physik, Lebensmittelchemie und Hygiene,
Roh- und Hilfsstoffe,
Grundrezepte einschließlich ihrer Abwandlungen,
Gär- und Backvorgang,
Arten der physikalischen, chemischen und biologischen Lockerung,
Lagerung und Frischhaltung,
Kühlen, Frosten und Unterbrechen der Gärung,
Gestaltung und Formgebung von Bäckereierzeugnissen,
Arbeitsweise der Backöfen, der Gefrier- und Kälteanlagen sowie der Maschinen und Geräte,
Umgang mit Kunden einschließlich Werbung und Verkaufstechnik,
Vertriebstechnik,
Warenpräsentation,
einschlägige DIN-Normen,
Rechtsvorschriften über Hygiene, Lebensmittelerzeugung und -vertrieb sowie Betriebsführung,
Fachrechnen,
Rechtsvorschriften über Umweltschutz, Unfallverhütung sowie über Arbeitsschutz und -sicherheit.

In vigore al

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a) Dekret des Landeshauptmanns vom 19. September 1991, Nr. 211) Genehmigung der Berufsbilder im Handwerk

5.1. BERUFSBILD DER BÄCKER

a) Dekret des Landeshauptmanns vom 19. September 1991, Nr. 211)
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