a) Decreto del Presidente della Giunta provinciale 19 settembre 1991, n. 211)
Approvazione dei profili professionali delle attività artigiane

Pubblicato nel Suppl. Ord. al B.U. 22 ottobre 1991, n. 46.

5.5. PROFILO PROFESSIONALE PER ESPERTO/A CASEARIO/A 29)

a) CAMPO PROFESSIONALE:
Trasformazione lattierocasearia (raccolta del latte, produzione di latticini nonché loro analisi, conservazione, commercializzazione e trasporto).
b) APPLICAZIONI E TECNICHE:
manipolare e utilizzare utensili, strumenti di lavoro, macchinari, apparecchiature e strutture adeguate, assicurandone altresì la tenuta in esercizio e la manutenzione più semplice;
prelevare campioni in base alle norme vigenti ed effettuare delle analisi in produzione;
valutare la qualità del latte crudo in base ai criteri qualitativi vigenti;
elaborare e svolgere processi e cicli operativi per produrre latte e latticini;
utilizzare additivi e sostanze coadiuvanti;
produrre, allevare e impiegare correttamente le colture;
analizzare il latte e i suoi derivati dal punto di vista microbiologico, chimico, fisico e sensoriale;
l'igiene dell'azienda e del personale, pulizia e disinfezione.
c) COGNIZIONI NELLE SEGUENTI MATERIE:
chimica, microbiologia e igiene alimentare specifica, allevamento animale, tenuta della corrispondenza, formazione degli apprendisti, gestione aziendale, calcolo tecnico e aziendale, fondamenti dell'elaborazione elettronica dei dati, tecniche di misurazione;
il latte come materia prima, le sue caratteristiche e la sua composizione, come si ottiene, si manipola e si prende in consegna;
caratteristiche qualitative e valutative del latte crudo;
materie prime e sostanze coadiuvanti;
processi e cicli di lavorazione per la produzione di latte e latticini, nonché impiego di additivi e coadiuvanti;
conoscenze di base sui sistemi e i materiali di imballaggio;
conservazione, refrigerazione e trasporto di latte e suoi derivati;
struttura e funzionamento degli impianti di alimentazione, in particolare delle caldaie a vapore, dei circuiti di alimentazione elettrica, dei refrigeratori, degli impianti idrici e fognari;
salvaguardia ambientale e smaltimento dei rifiuti in azienda;
prevenzione antinfortunistica, tutela dei lavoratori e sicurezza sul lavoro;
norme giuridiche su igiene, produzione e distribuzione degli alimenti;
conoscenze di base sulle norme e gli interventi per la garanzia di qualità.

29)

Il punto 5.5 è stato aggiunto dall'art. 2 del D.P.G.P. 6 maggio 1999, n. 20.

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5.5. PROFILO PROFESSIONALE PER ESPERTO/A CASEARIO/A 29)

a) Decreto del Presidente della Giunta provinciale 19 settembre 1991, n. 211)
Approvazione dei profili professionali delle attività artigiane