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In vigore al: 11/09/2012
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Landesgesetzgebung
Handwerk
Handwerksordnung
Dekret des Landeshauptmanns vom 19. September 1991, Nr. 21
BEILAGE
5. NAHRUNGSMITTEL
5.3. BERUFSBILD DER KONDITOREN
a) Dekret des Landeshauptmanns vom 19. September 1991, Nr. 21
1)
Genehmigung der Berufsbilder im Handwerk
Attendere, processo in corso!
1)
Kundgemacht im Ord. Beibl. zum A.Bl. vom 22. Oktober 1991, Nr. 46.
5.3. BERUFSBILD DER KONDITOREN
a) ARBEITSGEBIET:
Herstellung von Torten, Formstücken, Desserts - auch Frühstücksgebäck -, Baumkuchen, Dauerbackwaren und sonstigen feinen Backwaren,
Herstellung von Süßwaren, insbesondere Erzeugnisse aus Zucker, Schokolade, Marzipan und Früchten,
Herstellung von Speiseeis und Erzeugnissen unter Verwendung von Speiseeis sowie Süßspeisen,
die Herstellung erfolgt unter besonderer Berücksichtigung der harmonischen Verbindung von Form, Farbe und Geschmack.
b) FERTIGKEITEN:
Gestalten von Torten, Formstücken, Desserts, Baumkuchen, Süßwaren, Erzeugnissen unter Verwendung von Speiseeis sowie Süßspeisen, unter besonderer Berücksichtigung der harmonischen Verbindung von Form, Farbe und Geschmack sowie der materialgerechten Verarbeitung,
Entwerfen von Formen und Dekors für besondere Anlässe,
Anschlagen, Dressieren und Aufstreichen von Massen, Abrösten von Brand-, Makronen- und Florentinermassen,
Anrühren von Hippenmasse,
Führen und Aufarbeiten von Hefeteigen,
Anwirken, Touren und Aufarbeiten von Plunder- und Blätterteigen,
Anwirken, Ausrollen und Aufarbeiten von Mürbteigen,
Lagern, Anwirken und Ausformen von Honig- und Lebkuchenteigen,
Anwirken und Aufstreichen von Oblaten-Lebkuchen,
Backen der Teige und Massen,
Zubereitung und Fertigstellung von Schmalzgebackenem,
Anschlagen, Auftragen und Backen von Baumkuchen,
Kochen, Tablieren und Auftragen von Glasuren,
Zubereiten von Füllungen und Cremes,
Füllen, Garnieren und Überziehen von Torten, Formstücken und Desserts,
Füllen, Überziehen und Garnieren von Teegebäck unterschiedlicher Sorten aus Mürbteigen und aus Makronenmassen,
Kochen und Gießen des Sudes für Kunstpralinen,
Kochen, Mischen und Ausformen von Pralinenfüllungen,
Schmelzen und Formen von Krokant,
Bearbeiten und Dressieren von Nougat,
Temperieren, Gießen und Spänen von Kuvertüren sowie Überziehen mit Kuvertüren,
Dragieren mit Kuvertüren und Zucker,
Anwirken, Modellieren und Garnieren von Lübecker Marzipan,
Abflämmen von Königsberger Marzipan,
Blanchieren, Eindunsten und Frosten von Früchten,
Verarbeitung und Herstellung von Trockenfrüchten, kandierten Früchten und Schalenfrüchten (Nüsse, Mandeln, Pignolien, Haselnüsse usw.) zum Zelten,
Kandieren und Glasieren von Früchten,
Kochen von Gelee, Marmelade und Konfitüre,
Anrichten von Süßspeisen und Mixgetränken,
Zubereiten, Gefrieren und Portionieren von Speiseeis sowie Anrichten von Eisbechern,
Einsetzen, Stürzen und Garnieren von Eisbomben, Eistorten und Formeneis,
Anrichten und Backen von Fleischpasteten,
Füllen, Belegen und Garnieren von Frühstücksgebäck,
Entwerfen und Herstellen von Werbestücken,
Präsentieren von Konditoreierzeugnissen, einschließlich Dekor,
Beraten der Kunden beim Verkauf von Konditoreierzeugnissen und Handelswaren,
Entfrosten von Halbfertig- und Fertigerzeugnissen,
Warten der Anlagen, Maschinen und Geräte sowie Instandhalten der Werkzeuge.
c) KENNTNISSE AUF FOLGENDEN GEBIETEN:
Fachbezogene Biologie, Physik, Lebensmittelchemie und -hygiene,
Roh- und Hilfsstoffe einschließlich solcher für Erzeugnisse, die für Diabetiker bestimmt sind,
Grundrezepte mit ihren Abwandlungen, einschließlich solcher für Erzeugnisse, die für Diabetiker bestimmt sind,
Gär- und Backvorgang,
Arten der physikalischen, chemischen und biologischen Lockerung,
Lagerung und Frischhaltung,
Kühlen, Frosten und Unterbrechen der Gärung,
Funktionsweise der Backofensysteme, der Gefrier- und Kälteanlagen sowie der Maschinen und Geräte und der Maßnahmen zur Einsparung von Energie,
Umgang mit Kunden, einschließlich Werbung und Verkaufstechnik,
Struktur des Kundenkreises und Standortfragen,
Warenpräsentation,
Rechtsvorschriften über Lebensmittelerzeugung, -vertrieb und -hygiene,
Fachrechnen,
Rechtsvorschriften über Umweltschutz, Unfallverhütung sowie über Arbeitsschutz und -sicherheit.
Caricamento in corso
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Ladin
Verfassungsrechtliche Bestimmungen
Landesgesetzgebung
I Alpinistik
II Arbeit
III Bergbau
IV Gemeinden und Bezirksgemeinschaften
V Berufsbildung
VI Bodenschutz, Wasserbauten
VII Energie
VIII Finanzen
IX Fremdenverkehr und Gastgewerbe
X Fürsorge und Wohlfahrt
A Betagtenfürsorge
a) LANDESGESETZ vom 23. Dezember 1972, Nr. 47
b) Landesgesetz vom 30. Oktober 1973, Nr. 77
c) Dekret des Präsidenten des Landesausschusses vom 6. März 1974, Nr. 17
d) LANDESGESETZ vom 12. August 1977, Nr. 34
e) LANDESGESETZ vom 9. November 1979, Nr. 16
f) DEKRET DES LANDESHAUPTMANNS vom 9. Februar 1990, Nr. 5
g) LANDESGESETZ vom 7. Juli 1992, Nr. 26
h) DEKRET DES LANDESHAUPTMANNS vom 24. November 1997, Nr. 38 —
i) Dekret des Landeshauptmanns vom 20. Juni 2007, Nr. 39 —
j) Dekret des Landeshauptmanns vom 8. November 2011, Nr. 40
B Familienberatungsdienst
C Kinderhorte - Tagesmütterdienst
D Familie, Frau und Jugend
E Maßnahmen für Menschen mit Behinderung
F Maßnahmen im Bereich der Abhängigkeiten
G Maßnahmen zugunsten der Zivilinvaliden und pflegebedürftigen Menschen
H Wirtschaftliche Grundfürsorge
I Entwicklungszusammenarbeit
J Sozialdienste
K Ergänzungsvorsorge
L Ehrenamtliche Tätigkeit
M Heimatferne
XI Gaststätten
XII Gemeinnutzungsrechte
XIII Forstwirtschaft
XIV Gesundheitswesen und Hygiene
XV Gewässernutzung
XVI Handel
XVII Handwerk
A Handwerksförderung
B Handwerksordnung
a) Dekret des Landeshauptmanns vom 19. September 1991, Nr. 21
Art. 1 (Berufsbilder)
BEILAGE
1. BAUGEWERBE
2. METALL
3. HOLZ
4. BEKLEIDUNG, TEXTIL UND LEDER
5. NAHRUNGSMITTEL
5.1. BERUFSBILD DER BÄCKER
5.2. BERUFSBILD DER FLEISCHER
5.3. BERUFSBILD DER KONDITOREN
5.4. BERUFSBILD DER SPEISEEISHERSTELLER
5.5. BERUFSBILD FÜR MOLKEREIFACHMANN/ -FRAU
6. GESUNDHEITS- UND KÖRPERPFLEGE
7. GLAS, PAPIER, KERAMIK, SONSTIGES
b) Dekret des Landeshauptmanns vom 24. August 1995, Nr. 40
c) Dekret des Landeshauptmanns vom 4. Mai 2000, Nr. 19
d) Landesgesetz vom 25. Februar 2008, Nr. 1
e) Dekret des Landeshauptmanns vom 19. Mai 2009 , Nr. 27
XVIII Grundbuch und Kataster
XIX Jagd und Fischerei
XX Brandverhütung und Bevölkerungsschutz
XXI Kindergärten
XXII Kultur
XXIII Landesämter und Personal
XXIV Landschaftsschutz und Umweltschutz
XXV Landwirtschaft
XXVI Lehrlingswesen
XXVII Messen und Märkte
XXVIII Öffentliche Bauaufträge, Lieferungen und Dienstleistungen
XXIX Öffentliche Veranstaltungen
XXX Raum und Landschaft
XXXI Rechnungswesen
XXXII Sport und Freizeitgestaltung
XXXIII Straßenwesen
XXXIV Transportwesen
XXXV Unterricht
XXXVI Vermögen
XXXVII Wirtschaft
XXXVIII Wohnbauförderung
XXXIX Gesetze mit verschiedenen Bestimmungen (Omnibus)
Beschlüsse der Landesregierung
Urteile Verfassungsgerichtshof
Urteile Verwaltungsgericht
Chronologisches inhaltsverzeichnis