a) Dekret des Landeshauptmanns vom 19. September 1991, Nr. 211)
Genehmigung der Berufsbilder im Handwerk

Kundgemacht im Ord. Beibl. zum A.Bl. vom 22. Oktober 1991, Nr. 46.

5.4. BERUFSBILD DER SPEISEEISHERSTELLER 28)

a) ARBEITSGEBIET:
Herstellung von Creme- und Fruchteis, Sorbet, Halbgefrorenem, Soft-Eis, Wassereis und halbgefrorenem Fruchteis in jeder Qualität und jedem Geschmack, mit besonderem Augenmerk auf Form, Farbe und Aufmachung der Erzeugnisse,
Herstellung von Erzeugnissen mit Speiseeis als Zutat wie Torten, Baumtorten, Eistorten und Eisplätzchen, gefrorene Spezialitäten wie Desserts, verschiedenen Cremes, Joghurt, andere Süßspeisen,
Herstellung von Getränken, wie Mixgetränken und Eis-Shakes,
Herstellung von weiteren Spezialitäten, die als Gefrorenes oder Halbgefrorenes verabreicht werden.
b) FERTIGKEITEN:
Bereitstellung des Arbeitsraumes,
Vorbereitung der Mischungen,
Pasteurisierung und Homogenisierung der Mischungen,
Haltbarmachung und Reifung der Mischungen,
Anteigen und Einfrieren,
Haltbarmachung der Rohstoffe und der fertigen Produkte,
Präsentation der eigenen Produkte in verschiedenen Formen und Aufmachungen,
Reinigung, Sterilisierung und Desinfektion der Maschinen, der Maschinenteile, der Arbeits-utensilien im allgemeinen und des Arbeitsraumes.
c) KENNTNISSE AUF FOLGENDEN GEBIETEN:
Berechnung der auszuwiegenden Zutaten der Mischungen,
biologische, chemische und physikalische Aspekte der Zutaten und behandelten Halbfertigprodukte,
gesetzlich zulässige Emulgatoren, Dickungs- und Geliermittel,
grundlegende Verhaltensregeln bezüglich persönlicher Hygiene, Gebrauch der Arbeitsgeräte und Behandlung der Produkte,
Eigenkontrollen hinsichtlich der Hygiene des fertigen Produktes,
Aspekte in Bezug auf die Rohstoffe unter besonderer Berücksichtigung der örtlichen landwirtschaftlichen Erzeugnisse, um diese entsprechend aufzuwerten,
Rohstoffe für die Herstellung von Vollwerteis,
Zutaten für die Herstellung von kalorienarmem Eis,
Grundrezepte, einschließlich der kalorienarmen,
Funktionsweise von Kochgeräten, Geräten zur Pasteurisierung, Aufbewahrungsbehältern, Eismaschinen, und allen anderen Maschinen, die für die Herstellung und Konservierung von Speiseeis und ähnlichen Erzeugnissen verwendet werden,
periodische Überprüfung der Maschinen und Werkzeuge,
bestmögliche Ausnutzung von Maschinen und Anlagen zur Energieeinsparung,
Pflege des Handwerkerimages im Verkaufsraum sowie in Hinsicht auf das Produkt und die Tätigkeit im allgemeinen,
Präsentation der Erzeugnisse,
Zulässige Reinigungs-, keimhemmende und Desinfektionsmittel, unter besonderer Berücksichtigung ihrer biologischen Abbaubarkeit,
Umgang mit Kunden,
Gestaltung der Auslagen, Werbung und Verkaufstechniken,
Rechtsvorschriften über Gesundheitswesen und Bakterienträger,
Lebensmittelgesetze,
Möglichkeiten der Energieeinsparung,
Betriebskostenanalyse,
Fachrechnen,
Rechtsvorschriften über Umweltschutz, Unfallverhütung sowie über Arbeitsschutz und -sicherheit.

28)

Die Ziffer 5.4 wurde angefügt durch Art. 4 des D.LH. vom 24. September 1992, Nr. 36.

In vigore al

RICERCA:

a) Dekret des Landeshauptmanns vom 19. September 1991, Nr. 211) Genehmigung der Berufsbilder im Handwerk

5.4. BERUFSBILD DER SPEISEEISHERSTELLER 28)

a) Dekret des Landeshauptmanns vom 19. September 1991, Nr. 211)
Genehmigung der Berufsbilder im Handwerk