Per la manipolazione di alimenti facilmente deperibili è in ogni caso necessaria una formazione specifica nei seguenti ambiti tematici:
- Caratteristiche e composizione degli alimenti;
- Requisiti igienico-sanitari per la produzione e l’elaborazione degli alimenti;
- Legislazione alimentare;
- Controllo della merce, verifica della conservabilità ed etichettatura;
- Autocontrollo aziendale e rintracciabilità;
- Trattamento igienico degli alimenti;
- Requisiti per il raffreddamento e lo stoccaggio degli alimenti;
- Evitare la persistente contaminazione degli alimenti;
- Pulizia e disinfezione.
