Anhang E (Artikel 40 Absatz 1)
Phase
Voraussetzungen
Niveau derWichtigkeit (*)
Nr.
Beschreibung
1
Zubereitung der Grundmischung
Verwendung der Zutaten (Rohstoffe und andere Zutaten)
Z
Eventueller Zusatz von Fettstoffen (ausschließlich aus Milch und Eiern)
2
Pasteurisation(Milcheis)
Pasteurisierungsprozess für Milcheis
3
Reifephase(bei Bedarf)
Identifizierung und Rückverfolgbarkeit der Mischung im Reifeprozess
W
4
Anrührung
Diskontinuierliche Anrührung ohne Einblasen von Luft
5
Härtung - Lagerung des Eises (bei Bedarf)
Identifizierung und Rückverfolgbarkeit des Produktes während der Härtung - Lagerung
6
Verzehrfertiges Produkt
Mindestgehalt an Fettstoffen (Trockenmasse):- 32 % Milcheis- 28 % Fruchteis
(*)
=
zwingend (Pflicht)
wichtig (Grundkriterium, nicht bindend für die Konformitätskontrolle)