k) Decreto del Presidente della Giunta provinciale 4 dicembre 1996, n. 471)
Regolamento per la disciplina della costituzione e del funzionamento della scuola superiore di sanità

(1) Lo studente, per accedere all'esame finale (esame di Stato con valore abilitante), deve aver compiuto in prima persona, in riferimento alle specifiche competenze nel campo dell'alimentazione e nutrizione, le seguenti esperienze ed atti (Decreto Ministeriale 14 settembre 1994, n. 744):

• 1)  aver acquisito la capacità di utilizzo di sistemi informativi per: raccolta ed archiviazione dati; elaborazione di tabelle dietetiche e menus; raccolta e selezione di materiale bibliografico; creazione grafici e videoscrittura; gestione flussi informativi sull' attività di un Servizio;
• 2)  saper riconoscere e valutare i caratteri bromatologici ed organolettici degli alimenti crudi e loro trasformazioni conseguenti alla conservazione e cottura;
• 3)  saper valutare visivamente pesi e volumi degli alimenti;
• 4)  aver visitato un laboratorio specialistico di analisi quali-quantitative degli alimenti;
• 5)  aver presa visione di un capitolato di appalto per la fornitura di derrate alimentari e per servizi di ristorazione per sani e/o malati;
• 6)  aver visitato una struttura modello del settore della ristorazione ospedaliera e collettiva;
• 7)  5 relazioni valutative su strutture di ristorazione;
• 8)  frequenza di almeno n. 80 ore in una cucina ospedaliera, seguendo tutte le fasi di preparazione del vitto e delle diete speciali;
• 9)  50 prelievi di campionatura per il controllo batteriologico degli alimenti e discussione dei risultati degli esami;
• 10)  formulazione n. 10 tabelle di composizione degli alimenti;
• 11)  compilazione n. 10 liste di equivalenti di nutrienti;
• 12)  calcolo del fabbisogno nutrizionale per fasce di età in almeno 200 casi;
• 13)  elaborazione di razioni alimentari per fasce di età in almeno 200 casi;
• 14)  elaborazione di almeno n. 10 questionari per la rilevazione delle abitudini e dei consumi alimentari;
• 15)  effettuazione di almeno 10 interviste (5 familiari, 5 individuali);
• 16)  svolgimento di una relazione comprendente l' elaborazione e la valutazione dei dati raccolti;
• 17)  simulazione di n. 5 interventi a carattere informativo rivolto a campioni di popolazione;
• 18)  partecipazione ad un programma di indagine epidemiologica nutrizionale;
• 19)  partecipazione all' elaborazione di un progetto di educazione alla salute comprensivo di: analisi della situazione, definizione degli obiettivi, programmazione, attuazione, valutazione dei risultati;
• 20)  esecuzione di n. 10 plicometrie e n. 10 impedenziometrie;
• 21)  effettuazione di n. 50 bilanci idrosalini;
• 22)  esecuzione di almeno n. 50 anamnesi alimentari comprensive della rilevazione dell' apporto energetico globale e per singolo nutriente;
• 23)  calcolo e formulazione di almeno n. 50 diete per soggetti affetti da patologie;
• 24)  aver sostenuto almeno n. 30 colloqui di esplicazione della dieta al paziente (dieta simulata e/o role playing);
• 25)  esecuzione dell' impostazione di almeno n. 50 casi d'intervento nutrizionale distinti per patologie, comprensivo di: descrizione e valutazione del caso, definizione degli obiettivi, scelta delle modalità operative, criteri di verifica;
• 26)  aver seguito almeno n. 20 casi di pazienti in nutrizione artificiale;
• 27)  aver seguito almeno n. 50 iter di valutazione nutrizionale;
• 28)  aver eseguito almeno n. 10 training per pazienti in nutrizione artificiale a domicilio;
• 29)  aver seguito almeno n. 5 casi di anoressia e n. 5 casi di bulimia/BED in diverse fasi di trattamento;
• 30)  impostazione del piano di trattamento di almeno 10 casi individuali e/o di gruppo (comprensivi delle tipologie) insieme alla equipe terapeutica, comprendente: la definizione degli obiettivi, criteri di verifica degli stessi, esercitazioni con simulazioni e/o role playing.