j) Decreto del Presidente della Giunta provinciale 25 novembre 1996, n. 451)
Programmi ed orari di insegnamento per il biennio per i servizi alberghieri e della ristorazione e per il biennio tecnico artigianale nelle scuole professionali provinciali in lingua tedesca e ladina

Lo scolaro deve:
nel campo dell'educazione tecnica

• 1)  qualificarsi rispettando l' etica professionale, lavorare in collaborazione con altre persone, comportarsi in modo tollerante, conoscere e riconoscere i diritti e doveri della professione;
• 2)  comprendere, grazie alle nozioni microbiologiche fondamentali, l' importanza dell'igiene per la professione e comportarsi di conseguenza;
• 3)  avere le conoscenze di base sulla prevenzione degli infortuni e la padronanza di alcune tecniche di pronto soccorso.

nel campo esercitazioni pratiche di cucina

• 4)  coordinare correttamente, in base ai compiti da svolgere, la squadra addetta alla cucina, i suoi gradi e le sue funzioni;
• 5)  comprendere, spiegare ed applicare la "mise en place";
• 6)  dare l' esatta denominazione tecnica agli utensili per cucinare, ai macchinari e agli utensili da tavola e da lavoro e mettere in evidenza le loro particolari caratteristiche e modalità d'uso.

nel campo tecnica di menù

• 7)  conoscere i momenti importanti della storia della cucina e fornire i motivi degli eventuali mutamenti e progressi di sviluppo avvenuti;
• 8)  determinare in modo corretto la successione delle portate a seconda delle ricorrenze.

nel campo calcolo professionale dei costi di cucina

• 9)  rilevare, attraverso appropriati calcoli dei costi riguardanti la cucina, la sopportabilità economica dei cibi per un' impresa.

nel campo pratica e tecnica di cucina

• 10)  avere la padronanza dei metodi di preparazione di base delle pietanze e delle tecniche per cucinare;
  •   classificare, preparare, presentare e valutare i piatti base secondo la successione classica delle portate;
• 11)  conoscere e applicare i principi fondamentali di immagazzinaggio e i maggiori procedimenti di conservazione.