j) Decreto del Presidente della Giunta provinciale 25 novembre 1996, n. 451)
Programmi ed orari di insegnamento per il biennio per i servizi alberghieri e della ristorazione e per il biennio tecnico artigianale nelle scuole professionali provinciali in lingua tedesca e ladina

A) Agire in modo pratico, avere un rapporto creativo e formativo con le materie prime dei generi alimentari rappresenta un' importante forma di apprendimento. La materia gestione della cucina fonde insieme l'esperienza diretta e le nozioni teoriche. Chi conosce il proprio metodo di apprendimento acquisisce la capacità, anche dopo la scuola e nel lavoro, di cavarsela con la costante necessità di apprendere cose nuove.
B) Con la materia gestione della cucina il giovane viene a conoscenza che l' apprendere e il giudicare sono un procedimento che fonde costantemente insieme il sapere, il pensiero e i sensi. In questo modo la materia rafforza la capacità di apprendere e giudicare del giovane.
C) La materia gestione della cucina fornisce la capacità di progettare processi di lavoro e procedimenti di produzione a seconda delle diverse esigenze e di collaborare, in modo finalizzato, con altre persone. Questa materia sviluppa la capacità di saper mutare il proprio punto di vista calandosi, di volta in volta, in quello del produttore o quello del consumatore; in questo modo educa alla flessibilità e favorisce la capacità di adattamento.
D) La materia gestione della cucina trasmette nozioni sull' utilizzo di macchinari e utensili, fornisce un'idea sul significato delle norme di sicurezza e di quelle sull'igiene e fa vedere come il mutamento tecnologico modifichi continuamente le forme e i ritmi di lavoro.
E) La materia gestione della cucina favorisce l' orientamento professionale e aiuta il giovane a progettare e formare la propria vita.

Pubblicato nel Suppl. n. 1 al B.U. 18 marzo 1997, n. 13

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j) Decreto del Presidente della Giunta provinciale 25 novembre 1996, n. 451)
Programmi ed orari di insegnamento per il biennio per i servizi alberghieri e della ristorazione e per il biennio tecnico artigianale nelle scuole professionali provinciali in lingua tedesca e ladina