L’attività di formazione e la partecipazione di collaboratori e collaboratrici devono essere documentate. Il relativo attestato deve contenere i seguenti dati:
- Nome, cognome, data di nascita dell’addetto/addetta alla manipolazione degli alimenti;
- Attività di competenza dell’addetto/addetta con l’indicazione della categoria (A o B);
- Contenuti della formazione;
- Luogo e tipo di formazione svolta;
- Data e firma del formatore/della formatrice e del/della partecipante.
L’attestato va esibito su richiesta degli organi di controllo durante l’attività di vigilanza alimentare.