a) DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA GIUNTA PROVINCIALE 10 dicembre 1999, n. 671)
Programmi d'esame per gli esami di fine apprendistato/lavorante artigiano per le professioni di estetista e massaggiatore estetico, pedicurista, segantino, pulitore a secco, cucitore di pelli, pellicciaio, preparatore, magliaio, tessitore, ricamatore, cucitore, scultore in legno, intagliatore in legno, policromatore, macellaio, spazzacamino, panettiere, pasticciere, grafico, fotocompositore, formatore, reprolitografo, stampatore serigrafico, legatore, elettromeccanico, elettricista, installatore di impianti di riscaldamento e sanitari, carrozziere, automeccanico, parucchiere per uomo, parucchiere per signora, elettrauto, magazziniere gestionale, magazziniere, apprendista impiegato, commesso di vendita di generi vari, commesso di vendita di abbigliamento, commesso di vendita di alimentari, commercio in generale, droghiere, cameriere/cameriera e cuoco/cuoca

L'esame di fine apprendistato per la professione di cameriere/cameriera è composto da due parti:

• a)  un esame pratico (durata massima: 80 min.)
• b)  un colloquio tecnico-professionale (durata: ca. 25 min. per candidato)

Il candidato deve presentarsi in una corretta e pulita tenuta da lavoro. È indispensabile per essere ammessi all'esame che il candidato abbia un aspetto curato (capelli, Makeup, unghie).

a) Esame pratico (durata massima: 80 min.)

I membri della commissione esaminatrice, servendosi di un modulo di valutazione dettagliato, valuteranno l'intero svolgimento dei lavori assegnati, la competenza professionale, la disinvoltura e l'accuratezza nel lavorare, l'impressione generale della tavola apparecchiata, il modi di comunicare con l'ospite, le abilità manuali e le capacità generali, l'igiene, l'abbigliamento corretto e pulito, nonché l'aspetto in generale del/la candidato/a.

Primo compito
Apparecchiare con cura una tavola per tre o quattro persone; la commissione esaminatrice prescriverà il menù.

Tempo a disposizione: 1 ora.

Secondo compito
Preparare uno dei cocktail scelti dalla commissione, p.es. Vodkatini, Manhattan, Negroni, Florida, Malisette ecc.

Tempo a disposizione: 20 minuti

Terzo compito
Servire un aperitivo a 3-4 ospiti

Quarto compito
Servizio ristorante a mezzogiorno: servire alla tavola precedentemente apparecchiata il menù scelto dalla commissione. La commissione valuterà l'intera esecuzione del servizio: ricevimento degli ospiti, descrizione del menù, consigli sulla scelta dei vini, uso del registratore cassa, servire le varie pietanze e bevande, preparazione dei condimenti per le insalate, rilascio della ricevuta fiscale, commiato.

Al/la candidato/a verrà assegnato il compito di preparare al tavolo degli ospiti uno dei seguenti piatti scelti mediante sorteggio:

• -  sfilettare una trota blu
• -  sfilettare una sogliola alla mugniaia
• -  tagliare una chateaubriand o una entrecote double
• -  fiammeggiare delle crepes suzettes alla frutta.

b) Colloquio tecnico-professionale

Sono ammessi al colloquio tecnico-professionale i candidati che hanno superato la prova pratica. Nel colloquio si farà riferimento all'esame pratico. Inoltre la commissione dovrà valutare se il/la candidato/a possiede le nozioni di base in materia di bevande, pietanze e servizio ristorante.