a) DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA GIUNTA PROVINCIALE 10 dicembre 1999, n. 671)
Programmi d'esame per gli esami di fine apprendistato/lavorante artigiano per le professioni di estetista e massaggiatore estetico, pedicurista, segantino, pulitore a secco, cucitore di pelli, pellicciaio, preparatore, magliaio, tessitore, ricamatore, cucitore, scultore in legno, intagliatore in legno, policromatore, macellaio, spazzacamino, panettiere, pasticciere, grafico, fotocompositore, formatore, reprolitografo, stampatore serigrafico, legatore, elettromeccanico, elettricista, installatore di impianti di riscaldamento e sanitari, carrozziere, automeccanico, parucchiere per uomo, parucchiere per signora, elettrauto, magazziniere gestionale, magazziniere, apprendista impiegato, commesso di vendita di generi vari, commesso di vendita di abbigliamento, commesso di vendita di alimentari, commercio in generale, droghiere, cameriere/cameriera e cuoco/cuoca

L'esame di lavorante artigiano per la professione di pasticciere è composto da due parti:

• a)  un esame pratico (durata massima: 8 ore)
• b)  un colloquio tecnico-professionale (durata: ca. 20 min. per candidato)

a) Esame pratico (durata massima: 8 ore)

Prodotti da realizzare

• -  Ciascun/a candidato/a dovrà preparare una torta rotonda a tema, scelto liberamente; la torta dovrà essere ricoperta di marzapane e interamente glassata con cioccolato fondente; la scritta e le decorazioni dovranno essere applicate direttamente sulla torta; nel caso in cui si volesse applicare una fascetta con scritta, quest' ultima dovrà essere eseguita direttamente sulla torta; il disegno della torta in scala 1:1 (vista dall'alto, di lato e in sezione) dovrà essere presentato precedentemente alla commissione; quest'ultima deciderà se sono presenti tutte le caratteristiche e i gradi di difficoltà richiesti.
• -  Altre prove: preparazione di una torta da taglio per negozi, impasti, paste, petit-fours, figure in marzapane e praline; i temi verranno scelti mediante sorteggio.

Tempo a disposizione per la realizzazione dei suddetti prodotti: 8 ore (presentazione inclusa)

I membri della commissione esaminatrice, servendosi di un modulo di valutazione dettagliato, valuteranno l'intero svolgimento delle prove e dei lavori assegnati, controlleranno il rispetto dei tempi prescritti, le modalità di lavoro seguite, l'igiene, la corretta preparazione sotto il profilo tecnico, il rispetto e la parsimonia nell'impiego degli alimenti, nonché la presentazione pulita e invitante dei prodotti realizzati, oltre alle abilità manuali e alle capacità generali dei candidati.

b) Colloquio tecnico-professionale (durata: ca. 20 min.)

Ciascun/a candidato/a dovrà sostenere, di fronte alla commissione al completo, un colloquio di circa 15-20 minuti su contenuti relativi alle materie pratiche. Si farà riferimento all'esame pratico. La commissione dovrà valutare in particolare se il/la candidato/a possiede le nozioni di base e le conoscenze specialistiche che lo/la abilitano, in qualità di lavorante, ad addestrare un apprendista.