Allegato E (articolo 40, comma 1)
Fasi
Requisiti
Valore di criticità (*)
N.
Descrizione
1
Preparazione miscela base
Uso ingredienti (materie prime ed altriingredienti)
C
Eventuale impiego di grassi esclusivamente del latte o dell'uovo
2
Pastorizzazione(gelato al latte)
Trattamento di pastorizzazione per il gelato al latte
3
Maturazione (eventuale)
Identificazione e rintracciabilità miscele in maturazione
I
4
Mantecazione
Mantecazione discontinua e senza insufflazione di aria
5
Indurimento - conservazione (eventuale)
Identificazione e rintracciabilità prodotto inindurimento - conservazione
6
Prodotto finito
Tenore minimo solidi totali (estratto secco):
- 32 % per gelato al latte- 28 % gelato alla frutta
(*)
=
cogente (requisito obbligatorio)
importante (criterio guida, non vincolante ai fini del controllo di conformità)”