f) Dekret des Landeshauptmanns vom 25. März 2013, Nr. 81)
Änderung der Durchführungsverordnung zur Handwerksordnung

Phase

Voraussetzungen

Niveau der
Wichtigkeit (*)

Nr.

Beschreibung

1

Zubereitung der Grundmischung

Verwendung der Zutaten (Rohstoffe und andere Zutaten)

Z

Eventueller Zusatz von Fettstoffen (ausschließlich aus Milch und Eiern)

Z

2

Pasteurisation
(Milcheis)

Pasteurisierungsprozess für Milcheis

Z

3

Reifephase
(bei Bedarf)

Identifizierung und Rückverfolgbarkeit der Mischung im Reifeprozess

W

4

Anrührung

Diskontinuierliche Anrührung ohne Einblasen von Luft

Z

5

Härtung - Lagerung des Eises (bei Bedarf)

Identifizierung und Rückverfolgbarkeit des Produktes während der Härtung - Lagerung

W

6

Verzehrfertiges Produkt

Mindestgehalt an Fettstoffen (Trockenmasse):
- 32 % Milcheis
- 28 % Fruchteis

W

(*)

Z

=

zwingend (Pflicht)

W

=

wichtig (Grundkriterium, nicht bindend für die Konformitätskontrolle)