L'esame di lavorante artigiano per la professione di macellaio è composto da due parti:
- a) un esame pratico (durata massima: 7 ore)
- b) un colloquio tecnico-commerciale (durata ca. 20 min. per candidato)
a) Esame pratico (durata massima 7 ore)
Prodotti da realizzare:
- - un determinato tipo di salsicce a caldo (calibro minimo 46);
- - un tipo di salsiccia da arrostire a scelta;
- - cinque piatti pronti per la cucina a base di carne, quattro indicati dalla Commissione ed uno con macinato a scelta;
- - un' insalata di würstel a scelta;
- - riempimento di due budelli con un quantitativo per esercitazione.
Tempo a disposizione per la produzione:
- - 2,5 ore per i lavori preparatori,
- - 4 ore per l' esecuzione dei lavori,
- - mezz' ora per la presentazione di tutti i prodotti realizzati,
- - 10 minuti per una dichiarazione.
Viene inoltre richiesto come prova lavorativa (per un'ora al massimo) il distacco e la trinciatura di pezzi di carne.
I membri della Commissione d'esame controllano, sulla scorta di un dettagliato modulo di valutazione, l'intero svolgimento dei lavori e delle prove assegnate, il rispetto dei tempi prescritti, il modo di lavorare, l'abilità manuale e tutte le capacità di base generali, l'igiene, la preparazione professionalmente corretta, l'uso rispettoso ed economico degli alimenti e la presentazione pulita ed appetitosa.
b) Colloquio tecnico-professionale (durata: ca. 20 min.)
Alla presenza di tutti i membri della Commissione, si tiene un colloquio con ciascun candidato, della durata di ca. 15-20 minuti, inerente argomenti di competenza pratica. Si farà riferimento all'esame pratico. Si verificherà in particolare che il candidato possegga le conoscenze di base e specialistiche che lo abilitano a formare un apprendista in qualità di lavorante artigiano.