g) DEKRET DES LANDESHAUPTMANNS vom 12. Mai 2003, Nr. 181)
Erleichterungen bei der Anwendung des Eigenkontrollsystems bei Lebensmittelbetrieben

(1) Bei folgenden Tätigkeiten muss ein schriftliches Eigenkontrollsystem in vereinfachter Form erstellt und bei Änderungen im Produktionsablauf angepasst werden:

• a)  Herstellung, Verarbeitung, Zubereitung von Lebensmitteln, welche zum Verkauf oder zur Verabreichung vor Ort bestimmt sind,
• b)  Eisdielen mit Direktverkauf an den Verbraucher, die laut Artikel 2 des Gesetzes vom 30. April 1962, Nr. 283, genehmigt sind.

(2) Die Form der Dokumentation kann vom Verantwortlichen frei gewählt werden, muss den Kontrollorganen auf Anfrage zur Verfügung gestellt werden und umfasst:

• a)  Produkt- und prozessspezifische Gefahrenermittlung und Identifizierung der kritischen Kontrollpunkte, wobei ähnliche Erzeugnisse auch zu Produktgruppen zusammengefasst werden können,
• b)  Kontrollmaßnahmen zur Beherrschung der identifizierten Gefahren,
• c)  Überwachung der identifizierten kritischen Kontrollpunkte,
• d)  durchgeführte Korrekturmaßnahmen im Falle von kritischen Abweichungen.

(3) Die Frequenz dieser Überwachung ist so festzulegen, dass eventuelle kritische Abweichungen möglichst vermieden beziehungsweise rechtzeitig erkannt und sofort entsprechende Korrekturmaßnahmen ergriffen werden können. Die Form der Aufzeichnung kann vom Verantwortlichen frei gewählt werden.

(4) Lebensmittelbetriebe, welche folgende Tätigkeiten ausüben:

• a)  Detailverkauf von Frischfleisch und Fleischprodukten,
• b)  Detailverkauf von Fischereiprodukten, müssen zusätzlich eine Registrierung der regelmäßigen Temperaturmessungen der angelieferten Rohstoffe, möglichst der Kerntemperatur und gegebenenfalls der Fleischprodukte während des Kochprozesses durchführen. Für den Verkauf von Fisch und Fischprodukten ist zusätzlich eine Registrierung der Sichtkontrolle zur Feststellung von Parasiten, sowie der Aufbewahrungstemperatur von lebenden Muscheln durchzuführen.